豆腐百珍
江戸時代中期に刊行された豆腐料理専門のレシピ本。天明2年（1782年）5月、大坂の版元・春星堂（藤原善七郎）から出版された。
著者は「醒狂道人何必醇（せいきょうどうじん・かひつじゅん）」という号のみが知られ、実際には料理人ではなく文人の筆名とされる。大坂の篆刻家・曽谷学川（そや がくせん）が著者ではないかと推定されている。
六等の品評ランク
豆腐料理100品を、味や手間に応じて6段階にランク分けして紹介しているのが最大の特徴。
| ランク | 品数 | 内容 | 例 |
|---|---|---|---|
| 尋常品 | 26品 | 家庭で日常的に作るもの | 木の芽田楽、飛竜頭（がんもどき） |
| 通品 | 10品 | 調理が容易なもの | 奴豆腐、焼き豆腐 |
| 佳品 | 20品 | 風味・見た目に優れるもの | なじみ豆腐、今出川豆腐 |
| 奇品 | 19品 | 変わり種の料理 | 蜆もどき、玲瓏豆腐 |
| 妙品 | 18品 | 形・味ともに整ったもの | 光悦豆腐、阿漕豆腐 |
| 絶品 | 7品 | 豆腐本来の持ち味を最も生かすもの | 湯やっこ、鞍馬豆腐 |
手間のかかる「奇品」より、素材の味を活かすだけの「湯やっこ」などが最高位の「絶品」に置かれている点が興味深い。
続編とその後の展開
翌1783年に『豆腐百珍続編』が刊行され、こちらも100品を掲載、加えて豆腐が主でない料理38品や豆腐にまつわる雑話11項を付録として収録している。さらに『豆腐百珍餘録』という続々編も出た。
この成功を受けて「〇〇百珍」という形式の料理本が続々と刊行され、大根・鯛・甘藷（さつまいも）・卵などを題材にした「百珍物」というジャンルが江戸時代に流行した。豆腐・白米・大根は「江戸三白」と呼ばれる人気食材だった。豆腐を串に刺して焼く「豆腐田楽」（おでんのルーツ）も、この時代に江戸庶民の間で広く食べられていた。
現代への影響
2011年には豆腐メーカーの相模屋食料が「とうふ百珍2011」として現代版を公開し、和食に限らず中華・イタリアンの料理人も参加している。単なる歴史的資料ではなく、現在もレシピサイトなどで再現レシピが作られ続けている。