せせり
鶏の首肉。1羽からほんの少ししか取れない希少部位。頻繁に動く首を支える筋肉のため肉質が引き締まっており、プリっとした弾力のある食感と、ほどよい脂のジューシーさが特徴。
下処理・調理のコツ
- 硬い骨を取り除く — 首部分には硬い骨が入っているため、包丁で削ぎ落とす。
- 身が大きい場合はカットしておくと食べやすい。
- 日本酒に浸けておく — ふっくら柔らかく、しっとりとした食感に仕上がる下処理として有効。
- 焼くときは短時間で仕上げ、硬くならないようにする。
おすすめレシピ
- シンプルな塩焼き(串焼き)
- 唐揚げ
- 炒め物
- 鍋の具材として茹でる
鶏肉の希少部位の中での位置づけ
鶏肉の希少部位のひとつ。ハラミや砂肝と同じく、1羽から少量しか取れない希少部位。
出典
- せせりはどこの部位?下ごしらえ方法と焼き鳥以外のレシピもご紹介 | デリッシュキッチン
- 鶏の"せせり"はどこの部位? 食感や味の特徴と美味しい食べ方・レシピをご紹介! | JREメディア
- 絶品の希少部位「せせり」。下ごしらえ方法やおいしい食べ方を伝授 | macaroni
- 鶏の「せせり」の美味しい焼き方と3種類の食べ方・レシピをご紹介 - 生かし屋さん。